Cacao en Grano Seco

Caracterizado por su calidad en sabor y aroma. Reconocido a nivel nacional e internacional como uno de los mejores en el mundo.

Los agricultores del municipio de Tumaco están acentados en pequeños núcleos poblacionales donde realizan actividades tradicionales de tipo extractivo y de susbsistencia tales como el cultivo de cacao, plátano, coco, maderables, maíz, yuca, frutales, pesca, entre otros, con mínimas labores culturales y de manejo.

En las comunidades campesinas el cacao es una actividad ancestral, arraigado en la cultura y el diario vivir de las comunidades, cultivado dentro de un sistema de policultivo, especiíficamente en el espacio como huerto mixto con gran diversidad de especies y estratos arbóreos. El cacao como cultivo generalmente es asociado con plátano como sombrio transitorio, y coco, cítrico, chontaduro, cedro y laurel, como diferentes alternativas de sombrio permanente.

El cacao es uno de los principales cultivos de las parcelas agroforestales en la Costa Pacífica Nariñense, con cerca de 5970 productores, una area de 14440 Hectareas, que corresponde al 11.5% de área total del país, con un rendimiento aproximado de 200kg/ha/año. Este datos es una de las referencias para dirigir los esfuerzostendientes a mejorar las condiciones socioeconomicas de la poblacion involucrada en la actividad CACAOTERA.

Las áreas mas representativas de producción de cacao en el municipio de tumaco son San Luis Robles, fincas contiguas a la carretera de Tumaco - Pasto, en ls rios Mira, Caunapí, Rosario, Tablones, Chagüi y Mejicano. Por otra parte Tumaco se constituye en el mayor exponente de la cacaocultura en nariño, debido a que, en virtud de la comercialización, en el confluyen la producción local y la de los demas municipios de la costa de Nariño como el Charco, Olaya Herrera, Roberto payan, Francisco Pizarro, entre otros, ya que es el principal comercio en la zona.

Chocolate de Mesa

El chocolate de mesa con azúcar se maneja en tres presentaciones:

1. 500 gr
2. 250 gr
3. 25g

Se considera 100% Tumaqueño, porque desde el grano que se procesa es de nuestros productores Tumaqueños, hasta la mano de obra y transformación que se realiza.

Se estan desarrollando nuevos negocios, relacionados con el valor agregado al grano en el proceso de transformación, formulación, producción y comercialización de chocolate de mesa amargo y dulce. El proceso inicia en la obtención de pasta licor de cacao, en donde los granos son sometidos a una limpieza, secados para separar la cáscara y eliminar el germen. Una vez enfriados ls granos son triturados en pedazos grandes llamados NIBS y separados en aventadoras.

Posterior a esto se realiza la molienda de los NIBS hasta obtener la pasta, masa o licor de cacao. A continuación se produce el prensado, para obtener una parte líquida y una parte sólida. La parte líquida es la manteca de cacao, que será desodorizada, filtrada y moldeada para obtener los bloques después de su solidificación. Se procede a mezclar pasta de cacao de diferentes orígenes con azúcar y vainilla para obtener chocolate de mesa, se procesa en una moledora para eliminar gránulos.

El cacao es uno de los principales cultivos de las parcelas agroforestales en la Costa Pacífica Nariñense, con cerca de 5970 productores, una area de 14440 Hectareas, que corresponde al 11.5% de área total del país, con un rendimiento aproximado de 200kg/ha/año. Este datos es una de las referencias para dirigir los esfuerzostendientes a mejorar las condiciones socioeconomicas de la poblacion involucrada en la actividad CACAOTERA.

Luego se realiza el conchado para que la pasta pierda la acidez y trazas de humedad. Se realiza en conchado en seco y conchado en líquido. En el conchado la pasta mantenida a una temperatura es agitada y alisada en cavas durante varias horas. Así la pasta adquiere una firmeza que dará al chocolate una suavidad y cremosidad apropiada.

A continuación viene el temperado en que se procede a calentar el chocolate para hacerlo pasar del estado líquido al estado sólido. Ese aumento de temeratura favorece la cristalización estable de la manteca de cacao. Se obtiene así un chocoate homogéneo, sin grano, de aspecto brillante y que permite una mejor conservación.